Mantecoso y muy tierno, Picanha Steak tiene una generosa capa de grasa y un increíble sabor natural. Es la especialidad de los asadores brasileños y te llevará menos de 30 minutos asarlo. ¡Tiene el sabor más fantástico!
Receta de filete picaña
Si me preguntas mis recetas favoritas para asar carne de res, esta receta de tapa de solomillo a la parrilla encabeza la lista. Es tierno, mantecoso y apenas necesita condimentos por lo sabroso que es por sí solo. Honestamente, es una de mis recetas de bistec favoritas, sin lugar a dudas.
Mi receta de filete picanha a la parrilla es una comida con calidad de asador que puedes preparar en menos de 30 minutos en una parrilla de gas o en una estufa. ¡Te garantizo que quedarás impresionado por el sabor y la ternura de esta tapa de solomillo a la parrilla!
¿Qué es la Picaña?
La picanha (pronunciada pi-kan-yah) es un corte tierno y jugoso de carne de res procedente de la grupa de la vaca. Tiene una gruesa capa de grasa llamada capa de grasa que le da a la carne su increíble sabor. Si alguna vez has estado en un asador portugués o brasileño, ¡has comido churrasco picanha! Es el delicioso bistec que se sirve en brochetas en la mesa y se corta en rodajas en el plato. Es absolutamente asombroso y muy difícil de resistir cada vez que lo presentan. ¡A esta portuguesa le encanta un buen churrasco!
- Ingredientes de la receta #Picanha
- Tapa de solomillo cortado picanha
- Masa sazonadora Santa María o masa seca casera para bistec
- sal y pimienta kosher al gusto (opcional)
Cómo asar picaña
- Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400 °F). Marque la capa de grasa de su filete brasileño en forma de cruz con un cuchillo afilado. No cortes demasiado profundamente: querrás permanecer dentro de la grasa.
- Sazone la capa de grasa del bistec, reservando 1 cucharadita. del condimento y aplíquelo para que se adhiera bien a la carne.
- Corta el filete picanha en tiras de 1 pulgada. Dobla cada tira en forma de C y deslízala sobre brochetas largas de metal. Sazone con el condimento reservado directamente sobre la carne.
- Ase a fuego indirecto, con la grasa hacia arriba, durante 15 a 20 minutos, volteando cada 5 minutos, hasta que el bistec alcance el nivel deseado de cocción.
Cómo cocinar filete picanha en la estufa
- Marque la capa de grasa de su filete Picanha en forma de rayado, pero manténgase dentro de la grasa. No cortes tan profundamente que llegues a la carne.
- Sazone la capa de grasa del bistec (reserve 1 cucharadita de condimento) y déle palmaditas para que se adhiera a la carne.
- Corta el filete picanha en tiras de 1 pulgada. Dobla cada tira en forma de “C” y deslízala sobre brochetas de madera. Sazone la carne con el condimento reservado. Es posible que tengas que recortar las brochetas de madera para que se ajusten a tu sartén.
- Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido calentada a fuego alto hasta que comience a humear, luego agregue el bistec preparado. Cocine una brocheta a la vez para evitar que se abarrote la sartén. Cocine durante 3 minutos por un lado y luego 2 por el otro. Esto le dará una bonita corteza por fuera y evitará que el bistec se cocine demasiado.
- Verifique la temperatura interna de su filete picanha con un termómetro para carnes. Está listo para comenzar si coincide con el grado de cocción deseado. De lo contrario, continúe cocinando según sea necesario.
Consejos para asar picaña
Deje que los filetes alcancen la temperatura ambiente dejándolos afuera durante 30 minutos antes de cocinarlos. Esto asegura que la carne se cocine de manera uniforme.
Sazone generosamente los filetes por ambos lados con el condimento de su elección.
Utilice siempre un termómetro para carnes para comprobar si los filetes están cocidos.
Retira del fuego cuando los filetes estén 5 grados menos que la temperatura deseada.
Siempre deje reposar los filetes después de cocinarlos durante al menos 8 a 10 minutos.
Cortar a contrapelo después de reposar.
Picanha Temps
Para encontrar el grado de cocción deseado, use un termómetro para carnes y siga esta guía:
- Raro: 125°F
- Medio crudo: 135°F
- Medio: 145°F
- Pozo medio: 150°F
- Bien hecho: 160°F
| Punto de cocción deseado | Tiempo total para cocinar |
|---|---|
| Extraña | 11-13 minutos por 1 ″; 13-15 minutos para 1,5″ |
| Medio rara | 12-14 minutos por 1 ″; 14-16 minutos para 1,5″ |
| Medio | 13-15 minutos por 1 ″; 15-17 minutos para 1,5″ |
| Medio bien | 14-16 minutos por 1 ″; 16-18 minutos para 1,5″ |
| Bien hecho | 15-17 minutos por 1 ″; 17-19 minutos para 1,5″ |
Condimento brasileño para carne
Este bistec brasileño tiene tanto sabor natural que la carne necesita un mínimo de condimento. El secreto de una barbacoa de picaña perfecta proviene de la generosa capa de grasa de la carne.
El condimento para bistec Santa María es excelente para esta cena de asador brasileño. Mi Dry Rub casero para bistec también es fantástico. ¡Me encanta completarlo con una excelente salsa chimichurri!