Los filetes de costilla con hueso simplemente se bañan con mantequilla, ajo, romero y tomillo mientras se cocinan en una sartén de hierro fundido, lo que les da un sabor con mucho cuerpo.
Cómo cocinar filete de costilla
El filete de costilla puede parecer intimidante de cocinar, pero esta versión no podría ser más sencilla. Basado en una receta del chef Alain Ducasse, el método consta esencialmente de dos partes: condimentar bien la carne y dejarla reposar a temperatura ambiente durante media hora, y luego cocinar el filete en una sartén de hierro fundido caliente. La ex editora senior de alimentos de F&W, Mary-Frances Heck, recomienda una cucharadita de sal kosher por libra, aproximadamente 2 1/2 cucharaditas para esta receta de filete de costilla.
A mitad de la cocción, los filetes se rocían con una mezcla de mantequilla, tomillo, romero y ajo, para que queden crujientes por fuera y con un rico sabor. Aquí no es necesario picar hierbas; Asegúrate de utilizar dientes de ajo enteros para que no se quemen. Preferimos mantequilla sin sal, ya que la carne ya está sazonada. Y no te preocupes por ningún equipo especial. Para estas costillas, todo lo que necesitas es una sartén resistente y una cuchara. Aunque la receta requiere una sartén de hierro fundido, una de acero inoxidable de calidad también funcionará.
Una vez que haya alcanzado el estado medio cocido (un termómetro para carnes debe indicar aproximadamente 130 °F), retire los filetes del fuego y transfiéralos a una tabla de cortar durante 10 minutos antes de cortarlos. Mientras la carne reposa, la temperatura seguirá aumentando hasta alcanzar los 135 °F ideales, sellando los jugos.
Ingredientes
- 2 filetes de costilla con hueso (1 1/4 libra)
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 ramitas de tomillo
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
Direcciones
- Reúne los ingredientes.
- Sazone los filetes de costilla con sal y pimienta recién molida. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite de canola hasta que brille. Agregue los filetes y cocine a fuego alto hasta que estén crujientes en el fondo, aproximadamente 5 minutos.
- Voltee los filetes y agregue la mantequilla, el tomillo, el ajo y el romero a la sartén. Cocine a fuego alto, rociando los filetes con la mantequilla derretida, el ajo y las hierbas, hasta que estén medio cocidos, de 5 a 7 minutos más.
- Transfiera los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar durante 10 minutos. Corte los filetes del hueso, luego corte la carne a lo largo de la fibra y sirva.